芝麻
防老防癌
強化血管
保護心臟防老
促進發育、預防貧血
滋補神經、潤養腦髓
助消化、防潰瘍
美容通便、防止頭髮脫落變白
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(1)強化血管減胖的作用：
<1>芝麻的蛋黃素，有防止脂肪在人體內沉著的作用。芝麻的膽、鹹能與人體內的脂肪酸結合起來，變成蛋黃素防止脂肪在人體內沉著。
<2>芝麻的肌糖對脂肪有極大的親和力，能解除肝臟上凝結的脂肪。
<3>芝麻的菸鹹酸有擴張血管、防治血管硬化的機能。
(2)保護心臟、防老的作用：
芝麻還有維他命E，也使心臟肌肉結實起來。維他命E本是一種促進肌肉發達，恢復肌肉疲勞的營養素。人體如果缺乏維他命E，肌肉就有收縮的危險。
每一個成年人的心臟，每天要把相當於十一噸的血液，輸送到全身各處血管，這樣的心臟肌肉，如果不特別結實的話，早晚一定會鬆弛擴大起來。
(3)促進發育、治療貧血：
芝麻含有19~28%的蛋白質，比肉蛋白質還多。
芝麻的蛋白質含二氨基異戊酸及氨基乙酸，其中以二氨基異戊酸最重要，這是人體內不能自製，必須由食物中得來的氨基酸。缺乏這種氨基酸的人，發育會遲緩，甚至於神經過敏，行動失常。
芝麻每一百克中含鐵比同量的菠菜多三倍。所以芝麻對缺鐵性貧血症有治療的功效。
(4)滋補神經、潤養腦髓：
芝麻裏的蛋黃素，是填補腦髓的營養素。
而菸鹹酸能安定神經。身體內缺乏菸鹹酸，神經也容易失常。
(5)助消化、防潰瘍的作用：
磷是屬於酸性元素，鈣是屬於鹹性元素。芝麻中鈣超過磷，所以芝麻是屬於一種成鹹食物。以米為主食的人，體內多半陷入酸性過盛的狀態中，其所帶來的疾病，如胃酸過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃下垂等的治療，都甚需芝麻的鈣質來中和過盛的酸性。
膳食中蛋白質太低的時候，將使腸胃的表皮細胞改變，使細菌易於滋長，釀成潰瘍。芝麻富有蛋白質，常吃芝麻會有抗潰瘍性疾病的效用。
(6)美容通便、防頭髮脫落變白：
菸鹹酸和維他命B1，都是滋養皮膚的重要養份。
如果缺乏B1，人就容易生面皰。如果缺乏菸鹹酸，人的皮膚與日光接觸的部分會發生皮膚炎，不見陽光的部分就會糜爛。
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每天吃40公克的芝麻，能夠降低人體血液中一成的膽固醇(膽固醇是使人患染血管硬化、高血壓、中風、心臟病及腎病等的禍首)，並能有效延緩「低密度脂蛋白」氧化時間，就學理上來說，可以達到預防癌症的功效。
人體動脈硬化是由於攜帶膽固醇的顆粒陷入血管壁內，導致體內自由基增加，除了造成心血管病變之外，也增加致癌機率。實驗證明，含有豐富油脂成分的芝麻，確實具有抗氧化作用，延緩「低密度脂蛋白」氧化時間，達到保護器官組織，預防老化的效果。 不過，新鮮芝麻必須經過高溫炒焙之後，才能產生效果，研究發現，經過攝氏 160 度到 190 度溫度烘炒，芝麻抗氧化的功能才能達到最高。
芝麻營養成份主要為脂肪(約佔一半)，蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群(一切食物中B1的含量，除了米的胚芽以外，便以芝麻為最多)、E與鎂、鉀 鋅及多種微量礦物質。
芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。
黑芝麻(每百克計)
熱量545kcal 水分6.4g 粗蛋白18.1g 粗脂肪47.2g 碳水化合物21.6g 粗纖維7.1g 膳食纖維16.8g
灰分6.8g 維生素E效力2.08α-TE 維生素B1 0.84mg 維生素B2 0.25mg 菸鹼素5.10mg 維生素B6 0.56mg
維生素C 1.2mg 鈉4mg 鉀527mg 鈣1456mg 鎂318mg 磷531mg 鐵24.5mg 鋅2.5mg
以下資料摘錄自喬治亞生技公司醫學簡報，經整理、簡化分析如下：
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＊芝麻種子之精華－芝麻素
芝麻素 (sesamin) 是芝麻種子中最主要之木質酚(lignans)，木質酚本身具有細胞生長、植物防衛與抗蟲害等功能。芝麻素僅佔芝麻中0.5％ 之微量的成分，經由口服而由腸道吸收後，亦可在肝臟產生作用。
醫學研究證實：芝麻素可保護肝臟、抗發炎、抗高血壓、降低膽固醇、防老化、抑制肝癌。
＊芝麻素具有保肝功能
麩胺酸草酸轉胺酶（GOT）、麩胺酸丙酮酸轉胺酶（GPT）是肝細胞裡面最多的酵素，如果肝臟發炎，或者細胞壞死，會導致血液裡面的GOT、GPT數值升高。研究發現，芝麻素可減輕因注射四氯化碳(CCl4，一種肝臟毒素)而造成肝臟損傷的程度，具有保肝功效。
＊芝麻素具有清除自由基功能
麻油耐儲存特性，在於其抗氧化活性之芝麻素。芝麻素具有清除自由基reactive oxygen species (ROS) 的能力。藉由口服方式，芝麻素會被運送至肝中，然後在肝臟中代謝，芝麻素之methylenedioxyphenyl 官能基可被分解、開環成新的二次代謝物，這些代謝物質同樣具有清除自由基的功能。
＊芝麻素具有抗發炎作用
芝麻素能夠降低發炎前趨物，例如：環狀氧化脢基因cyclooxygenase (COX) 表現、前列腺素prostaglandins (PGE2) 與腫瘤壞死因子(TNF-a)表現量，而使得介白素IL-6 和 IL-1β含量等細胞激素釋放濃度降低，由此證實芝麻素具有抗發炎作用。
＊芝麻素保護腦神經的作用
中風主要的病因是腦血管栓塞，造成腦組織缺血、缺氧，甚至神經死亡。
腦中風後，神經元的能源供應受到干擾，刺激星狀膠細胞及微膠細胞產生發炎反應，和產生大量自由基及一氧化氮，導致神經細胞二度的傷害。經研究證實，芝麻素能夠有效地抑制微膠細胞在內毒素的刺激下，一氧化氮的大量產生，進而抑制發炎反應，最後達到保護腦神經的作用。
芝麻素也可以抑制高血壓的發展。
＊芝麻素降低肝臟與血液中膽固醇含量
食用芝麻素會降低肝臟與血液中膽固醇含量，增加肝臟脂肪酸氧化作用，就可以增加脂肪的分解作用。
食用芝麻素15天，就可以增加肝臟中，粒腺體與過氧體之脂肪酸氧化酵素基因的表現與脂肪酸氧化酵素之活性增加，例如：乙醯輔脢A氧化脢 (acyl-CoA oxidase)、乙醯輔脢A去氫脢 (acyl-CoA dehydrogenase)等。芝麻素並且可以降低肝臟脂肪酸合成脢與丙酮酸激脢之活性。
食用芝麻素28天，就可以明顯降低血清與肝臟中的膽固醇含量。顯示食用芝麻素能夠增加肝臟脂肪酸氧化作用，以分解脂肪，並且能夠降低肝臟脂肪的合成作用。
＊芝麻素抑制人類肝癌細胞生長
芝麻素在初始期和催化期都能減少大鼠肝中的癌前期細胞數目，低濃度的芝麻素飲食，就可以作為肝癌生成的抑制劑，顯示芝麻素具有防癌效用。
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